材料（3～4人分）：
とり胸肉 大2枚、皮や脂はきれいに取り去っておく
ほうれん草 1/2～1把 さっと茹でてアクを抜き、水気を絞ってから長さ2～3cmくらいに切っておく
たまねぎ 1/2個 薄めにスライスしておく
にんにく 1片 みじん切りにする
グリュイエールチーズ 30～50g
日本酒 100cc（普通は辛口の白ワインを使うが、日本酒を使ったほうが無難。料理酒はダメ）
塩、こしょう、ナツメグ 適宜
サラダ油 適宜
生クリーム 100～150cc
パセリ、チャイブなど好みの香草 （飾り用に。なくてもよい）
ヤキトリ用の竹串か、長めの楊枝 数本
材料：
小麦粉・・・・・120ｇ
あれば、へーゼルナッツの粉・・・40ｇ
塩・・・・・・・・・小匙1.5
ヴァニラの味の砂糖・・・小匙2（なければ、砂糖とバニラエッセンス少々）
ビール！または白ワインまたはりんごのジュース・・・・・・1.5ｄｌ
卵黄・・・・・・2個
サラダ油・・小匙1
すっぱいりんご・・・4～5個
レモン汁・・・1個分
砂糖・・・・・・大さじ3
あればカルバドス・・・大さじ2（りんごのお酒）
卵白・・・・・2個
塩・・・・・・・少々
揚げ油
粉砂糖またはニッキを入れた砂糖
材料：
小振りのフランスパン・・・・・・・・・・・・・・・・・4ケ（直径7～8cmくらいの丸いもの）
きのこ各種・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ3杯くらい（適当な大きさに切っておく）
トリの胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚（皮トル。小さくそぎ切りに）
かたゆでたまご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ケ（細かく刻んでおく）
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ケ（薄切り）
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束（ごっそりみじん切り）
あさつき（あればチャイブで）・・・・・・・・・・・・手のひら1杯くらい（みじん切りで）
辛口の白ワインか日本酒（料理用酒はダメ）・・100cc
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200～300ccくらいか...適当に
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじすり切り3杯くらい
塩、こしょう、炒め用油
材料：
タマネギにみじん切り・・・・大さじ4
マシュルーム・・・・・・・・・・160ｇ
仔牛のこまぎれ（3ｍｍ）・・560ｇ
塩、胡椒
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
バター・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
白ワイン（なければお酒）・・2ｄｌ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・4ｄｌ
①肉に塩、胡椒をし、フライパンに大さじ１のサラダ油を熱し、半分ずつさっと炒める。
そして、取り出しておく。
②同じフライパンにバターを入れ、みじん切りのタマネギをゆっくり炒める。
③そこに薄切りにしたマシュルームをを入れ、小麦粉を振り入れ、まんべんなくまざったところで、白ワインを入れ、約半分くらいになって、とろみがついたら取り出す。
④③のフライパンに（肉汁が残っている所に）生クリームを入れ好みの濃さになるまで煮る。ただし、煮立てないように！
⑤④を塩、胡椒で味付け、そこに肉とマシュルームの炒めたものを戻す。
付け合わせにはバターライス、パスタ、じゃがいものRoesti、などがあります。
材料：（20～24個分）
小麦粉・・・・・・・・・・・400ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・3個
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1
とかしバター・・・・・・・50ｇ
生クリーム・・・・・・・・大さじ3
揚げ油
仕上げにふる粉砂糖
①大き目のボールに真ん中を窪ませるように小麦粉をふるい入れる。
②卵をかき混ぜ、塩、バター、生クリームの順に入れ、混ぜ、まとめる。
③生地を良くこね、弾力性のある生地になるまでこねる。
④布巾をかぶせ約20分休める。
⑤生地を20～24個に切り分ける。
⑥この切り分けた生地を出来るだけ薄く延ばす！
ひざに布巾をかけ破けない様に薄く、ひざの丸みを利用して伸ばす。
⑦大き目の鍋でさっと！薄い狐色になるまで揚げる。
⑧油がきれたら粉砂糖を茶漉しのような物を通しふる。
春のお祭りのお菓子です。
材料：
小麦粉 500ｇ
塩 小1
イースト 7ｇ
砂糖 小1
牛乳 2.5ｄｌ
バター 75ｇ
卵 2個
①ボールに小麦粉を塩を入れて混ぜておく。
交ぜてすぐに使えるイーストなら、ここで混ぜておく。ただし、生イーストなら、暖めた牛乳と砂糖少しいれたところでとかし、発酵させて使う。）
②鍋に牛乳を入れ、暖め砂糖を加えとかしておく。（暖めるだけ！）
③卵は仕上げで塗る卵黄を半分程取っておく。
④②の中に卵（前もってほぐしておく）を入れ混ぜる。
⑤①に④を加え滑らかになりまとまるまでこねる。ミキサーとかパン焼き機でこねると、「楽」です。
⑥⑤が約2倍になるまで、布巾をかけて休ませる。室温にもよりますが、約1～1時間半。
⑦写真のように四つ編みにする。
⑧天板にのせ、また、約30分布巾をかけ休ませる。
⑨刷毛で卵を塗ります。
⑩天火によりますが、暖めておいた天火を200度に下げ下段に入れ約50～60分焼きます。
ただし、40分くらいで、針または竹串を真ん中にさして焼けているか試して下さい。
⑪網の上でさまします。
マカロニ 200ｇ
じゃがいも 400ｇ
生クリーム 6ｄｌ
おろしたチーズ （出来ればsbrinz)80～100ｇ
たまねぎ 100～160ｇ
バター 大さじ3（多めでも良い）
塩・ナツメッグ・胡椒
①じゃがいもは約1.5ｘ1.5ｃｍに切り約5分茹でる、そこに、マカロニを加えさらに8分茹でる。
②ざるにあげておく。
③その間フライパンに油またはバターを敷きタマネギ（半分に切り、薄切り）を狐色にいためる。（好みで、少し、カリカリに傷めても良い。）
④ここで、もし生クリームを使う場合は入れる。煮立てないように！
⑤④に②のマカロニを入れ、そっと混ぜる。
そこに、おろしておいた「チーズ」を入れ、好みで味をたす。
⑥暖めておいたお皿に盛る。
材料：
●A
アーモンドパウダー90g
パン粉30g
ベーキングパウダー小さじ1/2
ジンジャーパウダー小さじ1/3
シナモン小さじ1/3
ナツメグ少々
にんじん(すりおろす)120g
卵3個
グラニュー糖100g
●B
レモンの皮(すりおろす)1/3個分
レモン汁大さじ1 1/2
①Aを合わせ、にんじんも混ぜ合わせておく。
②卵は卵黄と卵白に分け、卵黄にグラニュー糖の1/3量を入れて白っぽくなるまで混ぜ、Bを混ぜ合わせておく。
③卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて入れ、かたいメレンゲを作る。
④ (1)に(2)を混ぜ合わせ、１/3量のメレンゲを入れて全体をなじませてから残りのメレンゲを入れ、混ぜ合わせる。
⑤耐熱容器にクッキングシートを敷き、(4)を入れてラップでゆったりとふたをし、電子レンジ(500W）で6分加熱。ラップをはずし、さらに電子レンジで2分加熱。
⑥型からだしてさます。
材料：
子牛薄切り肉(しょうが焼き用豚肉でもよい)4枚(200g)
塩・こしょう適宜
ロースハム4枚
グリエールチーズ(薄切り)4枚
小麦粉適宜
卵1個
パン粉適宜
サラダ油適宜
さやいんげん120g
塩・こしょう少々
バター10g
プチトマト12個
レモン(薄切り)4枚
材料：
エメンタールチーズ・グリエールチーズ合わせて250g
コーンスターチ大さじ1
白ワイン大さじ5
ナツメグ・こしょう各少々
にんにく1かけ
フランスパン1本
①土鍋または耐熱容器の内側に、にんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、白ワインを入れる。
②チーズは細かく切り、コーンスターチをまぶして(1)に加え、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ(500W)で4分30秒加熱。とけたチーズの中にナツメグ、こしょうをふり混ぜる。
③フランスパンは1ヶ所に皮をつけて一口大に切る。
④食卓に保温プレートなどを用意し、その上に(2)の土鍋をのせて保温し、 とけたチーズを、フォークでさしたパンにからませていただく。
