チューリッヒの有名な料理。
チューリッヒではマスタード風味のものがよく作られています。
材料：
タマネギにみじん切り・・・・大さじ4
マシュルーム・・・・・・・・・・160ｇ
仔牛のこまぎれ（3ｍｍ）・・560ｇ
塩、胡椒・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
バター・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
白ワイン（なければお酒）・・2ｄｌ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・4ｄｌ
- 肉に塩、胡椒をし、フライパンに大さじ１のサラダ油を熱し、半分ずつさっと炒める。そして、取り出しておく。
- 同じフライパンにバターを入れ、みじん切りのタマネギをゆっくり炒める。
- そこに薄切りにしたマシュルームをを入れ、小麦粉を振り入れ、まんべんなくまざったところで、白ワインを入れ、約半分くらいになって、とろみがついたら取り出す。
- 3.のフライパンに（肉汁が残っている所に）生クリームを入れ好みの濃さになるまで煮る。ただし、煮立てないように！
- 4.を塩、胡椒で味付け、そこに肉とマシュルームの炒めたものを戻す。
付け合わせにはバターライス、パスタ、じゃがいものRoesti、などがあります。