ビルネンブロットとは、フルーツとたっぷりのナッツが入った、黒パンの生地で作る甘くて重いどっしりとしたパンのこと。
ここではグラウビュンデン風の素朴なビルネンブロットを紹介。
材料（2個分）：
干し洋梨 450g
干しいちじく 125g
干しぶどう 200g（これらのドライフルーツは、できればオイルコーティングしていないものを使う）
くるみ、ヘーゼルナッツなどのナッツ類 全部合わせて150g。好みで適当に混ぜる
オレンジピール 30g
梨パン用スパイス 15g（製菓材料店などでたまに扱っているレップクーヘン用スパイスで代用しても良い。自分で調合する場合はシナモン、クローブ、アニスのパウダーを好みで適当に合わせる）
キルシュ（または香りが良く強い焼酎）50cc
黒パンの生地 700～750g
- 洋梨、いちぢく、干しぶどうを半日ほど冷水に漬けて柔らかくもどし、ザルなどに上げて1時間ほど水気を切ったのち、細かく刻む。
- そこに砕いたナッツ類と、適当に刻んだオレンジピールも合わせてよく捏ね混ぜる。全体が重たいペースト状になるまでなじんだら、ワイン、キルシュ、スパイスを入れて更にもうひと混ぜし、容器にラップなどでぴったりとフタをして一晩寝かせる
- 一晩寝かせたフルーツミックスに黒パン生地を入れ、材料がムラなく混ざり合うまで力強く捏ねる。外観がハンバーグの種のようになったらOK。
- 捏ね上がった生地は2等分し、たっぷりと粉を打った台の上で楕円形にまとめる。中に空気が入らないように注意。まとまった生地はクッキングペーパーを敷いた天板に載せ、堅く絞ったぬれふきんかラップで軽く覆い、30分ほど温かい場所で寝かせる。
- あらかじめ200℃で予熱したオーブンに入れて45分程度焼く。
（パンを小さめに作った場合は、焼き時間35～40分程度。あまり短くしないこと） - パンが焼き上がったら金網などの上で完全に冷まし、保存袋などに入れ、1週間ほど涼しい場所か、冷蔵庫のそれほど冷えない場所で寝かせる。いただくときは1～1.5cmくらいの厚さに切ってどうぞ